Carapaus Alimados

Ingredientes:

- 1 kg de carapaus
- Azeite
- 3 dentes de alho
- Sal (grosso)


Depois de retiradas as tripas e a cabeça aos carapaus, lavam-se e colocam-se num recipiente com furos; são salpicados com bastante sal grosso, em sucessivas camadas.
No dia seguinte, sacode-se o sal e cozem-se num tacho com água a ferver. Quando puxar o rabo do carapau e ele se partir, é sinal de que está cozido; em média são dois minutos de cozedura.
Escorre-se a água de cozer os carapaus que é substituída por água fria. Com os dedos, retiram-se as peles e serrilha, ficando o carapau completamente limpo; a esta operação dá-se o nome de 'alimar o carapau', nome que dá origem ao prato. Caso seja necessário, dessalga-se com água fria.